今天，月(yue)姐要(yao)跟大(da)家(jia)分享的是，5個常見錯(cuo)誤做(zuo)菜方式，今后(hou)我們無論是給寶媽做(zuo)月(yue)子餐，還是自己做(zuo)飯，都(dou)要(yao)特別注意。

做菜(cai)前必不可(ke)少的一道(dao)工序(xu)就是(shi)清洗蔬菜(cai)。

先(xian)切后洗(xi)還是先(xian)洗(xi)后切？這有(you)什么(me)區別嗎？

別小看這個順序(xu)，這可(ke)直接影(ying)響著蔬菜的質量。

蔬菜中有部分(fen)維(wei)生(sheng)素和礦物質都是極易溶于水(shui)的，比(bi)如(ru)B族維(wei)生(sheng)素和維(wei)生(sheng)素C都屬于此類，大面(mian)積接觸水(shui)只(zhi)會使得(de)這些水(shui)溶性維(wei)生(sheng)素流失。

同樣(yang)的，把蔬(shu)菜(cai)切太細(xi)浸泡(pao)也不可取。

正確做法：

烹調(diao)蔬菜(cai)前，可(ke)以先(xian)將蔬菜(cai)洗(xi)凈，盡可(ke)能控(kong)干水分后再切。

洗好的蔬菜(cai)應(ying)盡快烹調，放置(zhi)時間建議不要超過2小時。

有時候為了圖做菜方(fang)便，是不是會在同一塊砧板上處(chu)理生(sheng)熟食？

比如，切(qie)(qie)完生(sheng)肉之后又切(qie)(qie)黃瓜、水(shui)果等蔬(shu)菜(cai)蔬(shu)果。

殊(shu)不知(zhi)，這樣做很可能會將(jiang)“生”食(shi)上(shang)攜帶的細菌(jun)傳(chuan)染到“熟”食(shi)上(shang)，引起食(shi)物中(zhong)毒。

正確的做法：

• 處理生、熟食的刀具和砧板要分開(kai)

• 盛放生(sheng)熟食的餐具也(ye)要分(fen)開

家里(li)最好準備(bei)三塊砧(zhen)板(ban)：一(yi)(yi)塊切生食，一(yi)(yi)塊切熟食，一(yi)(yi)塊切水果(guo)。

對于一(yi)些草酸(suan)含量較高（比如菠菜、莧菜、茭白(bai)、竹筍等）或是打算涼拌了吃的蔬菜，“煮”是一(yi)項必不可少的工序。

但(dan)就(jiu)這一步，多(duo)數人(ren)就(jiu)做錯了。

由(you)于害怕(pa)水溫(wen)太高而(er)損害蔬(shu)菜中(zhong)的營養(yang)素，沒等都水開就(jiu)把(ba)蔬(shu)菜放下(xia)去了。

其實葉綠(lv)素損失(shi)最(zui)嚴(yan)重的(de)溫度不是100℃，而是60～82.2°C，因(yin)為這(zhe)個溫度下最(zui)適宜葉綠(lv)素酶的(de)發(fa)揮（即破壞葉綠(lv)素）。

加上煮的(de)時間太長，只(zhi)會(hui)使(shi)得蔬菜(cai)中的(de)營(ying)養素(su)流失更(geng)多。

正確做法：

煮的時候，建議盡量多放水，將火力調到(dao)最(zui)大，縮短焯菜時間。

焯水時(shi)間(jian)不宜過長，一般5~10秒即可。

撈出前加(jia)入幾滴(di)食(shi)用油，可(ke)以在菜葉(xie)表面(mian)形成一層保護膜(mo)，減緩(huan)蔬菜氧化(hua)的速(su)度。

炒蔬(shu)菜放(fang)鹽(yan)太早，會使得(de)蔬(shu)菜中的汁液流出(chu)過多，造成營養素流失。

肉類(lei)放鹽太早(zao)，會讓(rang)蛋白質過早(zao)凝固，使得(de)肉質變硬，體積縮小。

而涼拌菜放(fang)鹽太早，則會使其(qi)汁液外溢(yi)，失(shi)去(qu)脆感。

正確做法：

菜做到七八成熟(shu)時(shi)再放，或者出鍋前放即可。

同時，鹽(yan)不要放(fang)太(tai)多(duo)，月(yue)子里的飲食還是以(yi)清淡為主。

菜炒完了(le)就關掉抽油煙機，是很多人的習慣。

但是(shi)剛(gang)炒完菜(cai)，油煙(yan)還沒有(you)(you)(you)完全(quan)消散，而(er)油煙(yan)中含有(you)(you)(you)的(de)有(you)(you)(you)毒(du)物質(zhi)，可能(neng)會被吸入體內(nei)，刺(ci)激人的(de)咽喉(hou)以及(ji)肺(fei)部(bu)。

研究證明，長期處于油煙環境下的人，患肺癌的幾率會上升2~3倍，危害堪比吸煙。

正確做法：

南陽58到家月嫂價格炒完(wan)菜后(hou)，讓(rang)油(you)煙機繼續運行3~5分鐘，這樣(yang)可以確保有害(hai)氣體完(wan)全排出(chu)。同時關(guan)門開(kai)窗，讓(rang)廚(chu)房油(you)煙向(xiang)外擴散(san)。

很多時(shi)候，難倒(dao)我們的(de)不是最困難的(de)事情，而是我們習以為(wei)常的(de)事情。